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Saine alimentation

06 décembre 2017

Sauce bolognaise au bison de Mark McEwan

Le célèbre chef canadien Marc McEwan présente une version canadienne d’un classique italien où la viande de bison maigre et délicieuse remplace le bœuf.

La version originale de cette sauce à la viande classique nous provient de Bologne en Italie, mais les chefs italiens n’ont certainement jamais songé à utiliser du bison nord-américain dans leur fameuse recette. La viande de bison est riche en protéines et faible en gras. Elle a un goût qui se rapproche de celui du bœuf (peut-être en un peu plus sucré), mais ne goûte pas du tout le gibier. Vous pouvez trouver du bison haché dans beaucoup de supermarchés ou chez votre boucher. Essayez cette sauce avec vos pâtes de blé entier préférées, en entrée ou comme plat principal.

Donne 1 ½ tasse (375 ml), assez pour 12 portions en entrée, ou 6 en plat principal.

Ingrédients

  • 2 c. à s. (30 ml) d’huile d’olive
  • ½ oignon espagnol moyen émincé
  • 1 grosse gousse d’ail émincée
  • 1 lb (500 g) de bison haché
  • 1 c. à s. (15 ml) d’origan haché
  • 1 c. à s. (15 ml) de menthe hachée
  • 1 c. à s. (15 ml) de basilic haché
  • 1 c. à t. (5 ml) de graines de fenouil grillées, écrasées
  • ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
  • 1 ½ boîte (de format 28 oz / 796 ml) de tomates San Marzano en conserve
  • ¼ tasse (60 ml) de pâte de tomate
  • Sel et poivre

Recette

  1. Sur la cuisinière, dans un faitout ou une autre grande casserole épaisse, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux. Lorsqu’il commence à tomber, incorporer l’ail et faire suer encore 1 minute.
  2. Augmenter la température à moyen-élevé et ajouter le bison. Défaire la viande à l’aide d’une cuillère de bois et remuer vigoureusement pour éviter qu’elle colle.
  3. Après 10 minutes environ, lorsque la viande est plutôt brune (avec seulement quelques traces de rose), incorporer l’origan, la menthe, le basilic et les graines de fenouil. Ajouter ensuite immédiatement le vin.
  4. Laisser réduire presque jusqu’à sec, puis incorporer les tomates et la pâte de tomate. Remuer le mélange en écrasant les tomates avec le côté de la cuillère.
  5. Réduire le feu, saler et poivrer légèrement, puis réduire encore au plus bas possible.
  6. Laisser mijoter, à découvert, pendant 40 minutes, en remuant à l’occasion.
  7. Goûter, rectifier l’assaisonnement et maintenir l’ébullition au minimum jusqu’au moment de servir.

Valeur nutritive de la sauce pour une portion servie en entrée (multiplier par 2 pour un plat principal) :

Calories 120
Lipides 4 g
Lipides saturés 1 g
Cholestérol 30 mg
Sodium 240 mg
Glucides 6 g
Fibres 2 g
Sucres 3 g
Protéines 13 g

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